"NAC DAM HEO" (nạc dăm heo) là phần thịt heo nằm ở lõi vai, có các lớp mỡ mỏng xen kẽ với thịt. Nó được coi là phần thịt mềm, ngon và dễ chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. 

Nạc dăm heo có những đặc điểm sau:

• Kết cấu: Miếng thịt mỏng, có các lớp mỡ xen kẽ không đều nhau. 
• Vị: Thịt nạc dăm có vị ngọt tự nhiên, thơm ngon. 
• Ưu điểm: Không bị khô, không quá béo, phù hợp với nhiều cách chế biến như chiên, kho, nướng. 
• Cách sử dụng: Nạc dăm có thể được băm nhỏ hoặc xay nhuyễn để làm nhân bánh, các món xào, hoặc sử dụng nguyên miếng để nướng, chiên, kho. 
• Phân biệt với các loại thịt khác: Nạc dăm có thể dễ dàng phân biệt với nạc mông vì nạc dăm có lớp mỡ xen kẽ còn nạc mông là thịt dạng sợi không có mỡ. 

Nạc dăm heo thường được sử dụng để chế biến các món ăn như:

• Nạc dăm chiên giòn:
• Nạc dăm nướng:
• Nạc dăm kho:
• Nạc dăm xào dứa:
• Cháo hàu thịt nạc dăm băm:
• Chả thịt nạc dăm:
• Nạc dăm cuộn nấm:
• Các món khác: Bún thịt xào, bún chả Hà Nội, thịt heo cuộn phô mai.